🎍🍲 今日のおすすめはたら白子茶碗蒸し♨️
お正月🎍やお祝い🎉の日にぴったりの、ひと手間かけた特別な茶碗蒸しです。ふわとろの白子を裏ごしして加えることで、驚くほどなめらかで上品な味わいに仕上がります🤤
仕上げに形の良い白子をそっとのせ、もみじおろしとポン酢で味を引き締めれば、料亭のような一品に😤丁寧な工程で旨みが際立つ、✨贅沢な茶碗蒸し✨をぜひご家庭でどうぞ。
たら白子は下処理や温度管理が少し難しい素材ですが、ひとつひとつ丁寧に進めることで驚くほどなめらかで深い味わいになります😊✨ 裏ごしした白子を卵地に加えることで、口当たりはふわとろ。旨みがじんわり広がる、特別な日のための茶碗蒸しです。
上にのせる白子は形の良いものを選び、もみじおろしとポン酢で華やかさと爽やかさをプラス、お正月🎍・お祝い🎉・おもてなし🙇にも胸を張って出せる一品に仕上がります🍲🌸
⏰ 調理時間・難易度・分量
- ⏰ 調理時間：40分
- ⭐ 難易度：難しい
- 👥 分量：4人分
🥢 材料（4人分）
🐟 たら白子・・・260g
- A：下味・卵地
- 水・・・300g
- 塩・・・3g（1％）
- 裏ごしした白子・・・適量
🥚 玉子・・・2個
🍄🟫 椎茸（小）・・・2個（角切り）
🍁 もみじおろし・・・少々
🍋 ポン酢・・・少々
🍳 作り方
① 白子の下処理をする
たら白子をハサミ✂️で一口大に切り、水洗いして汚れ・筋・硬い皮を取り除く。形の良い白子4個は飾り用として80度のお湯♨️で1分ゆで、ペーパーで水気を切る。
② 茶碗蒸し用の白子を茹でてこす
残りの白子をまとめて80度のお湯♨️に入れ、1〜2分茹でる。茹で上がったら裏ごししてなめらかにする。
③ 卵地（卵液）を作る
ボウル🥣に玉子🥚を入れてホイッパーで軽く混ぜる。別のボウル🥣に水💧・塩🧂・裏ごしした白子を加えて混ぜ、玉子液と合わせる。茶こしでこし、なめらかな卵地に仕上げる。
④ 椎茸と卵地を器に入れる
器に角切りの椎茸🍄🟫を入れ、こした卵地を均等に注ぐ。
⑤ 蒸し上げる
フライパン🍳に布巾を敷いて器を並べ、水💧を器の8割ほど入れる。強火🔥で沸騰したら、中火で8分 → 少し強めの火でさらに8分蒸す。
⑥ 仕上げ
蒸し上がった茶碗蒸しに、飾り用の白子をそっとのせ、もみじおろしとポン酢を添える。三つ葉☘️や小ねぎを添えるとより華やか。
💡 ワンポイント
👉80度のお湯♨️で下処理すると臭みが抜け、味がクリア🤤になります。
👉卵液は混ぜすぎないこと。泡立つと「す」が入りやすくなります🙇
👉火加減は「最初強火🔥→中火🔥→やや強火🔥」で仕上がりが安定します。
🔄 アレンジ&保存のコツ（任意）
- ゆず皮を少量削ると香りが一気に華やかになります。
- 白子を半量豆腐に置き換えると優しい味わいに。
- 作り置きは不可。茶碗蒸しは当日中に食べきるのがベスト。
📌 まとめ
たら白子の旨みを最大限生かした、特別感あふれる茶碗蒸しです🤤
丁寧な下処理と温度管理🌡️で、ふわとろの極上食感に仕上がります。
ひと手間かけることで、家庭でも料亭🪴のような仕上がりに✨
ぜひお正月🎍やお祝い🎉の日の一品にしてみてください🙇
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